Con 400 gr di cavolfiore bianco aggiungiamo un cucchiaio di rosmarino tritato, 2 arance , 150 grammi di ricotta di pecora, una grattatina di noce moscata, olio extra vergine, 8 cucchiai di pecorino grattugiato e 600 gr di spaghetti.
E’ comodo preparare il sugo in anticipo, anche un giorno ma il rosmarino è meglio aggiungerlo all’ultimo minuto. Laviamo, lessiamo e passiamo al mixer il cavolfiore conservando l’acqua di cottura.
Aggiungiamo la ricotta, il pecorino e la buccia grattugiata di una arancia, il rosmarino, la noce moscata, l’olio e un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata la condiamo con la crema di cavolfiore e decoriamo con la buccia dell’arancia tagliata a julienne. Una bella grattatina di pepe e servite subito.
Sempre con i CARCIOFI mi viene in mente una ricetta con